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帕克首款满分清酒原来出自它家!

时间:2019-03-05

十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。酒造(酒厂)创破于 1615 年,至今已有 400 多年历史。当时,高木家族的祖先在应仁之乱中战败,家族流亡至高木山,并改姓高木。高木家族开垦了数千平米土地,并在 1615 年建立了高木酒造。

在介绍酒款前,首先要理解酒厂的高端酿酒技巧——“七垂二十贯”。“七垂二十贯”是十四代引以为豪的独门澄清方法。通常,清酒在酿造结束后,会以压迫的方式将廓清酒液分辨出来,但机械压迫势必会对酒品格产生影响。近年来,一些顶尖清酒厂在始终通过科技优化澄清技能,比喻獭祭为首的酒造采取的远心分别。与之比较,十四代的“七垂二十贯”则走上了返璞归真的极其。

一瓶难求的十四代,神秘莫测

高端款龙泉

十四代的独特得益于高木酒造的酒米决定,不仅米种独特,利用的还是自己酿制的酵母,所以这份口味是别的酒造完全无奈模仿的。这样酿制出来的的酒,毫无辛辣口味,取而代之的是奇特的花果香,给人以前所未有的清新感。

十四代酒款众多,但因为酒造并不官方网站,因此并没有网站能将酒造的所有酒款说清,一下是一些重要酒款信息:

帕克《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)官网宣布,帕克团队首次评出了一款满分清酒,这款酒来自——十四代(Juyondai)。对清酒稍有懂得的人应该都听过十四代的大名,毕竟它可是号称清酒中的“康帝”。

纯米大吟酿,精米步合 35%,采用兵库特 A 山田锦特米 100%,采用“七垂二十贯”法,并在酿成后经过了一段时间的熟成。

由于酒造不官网、从过错外开放,并且每年酿造的情况也是随米种而定,所以十四代的酒都是一瓶难求,这也就直接导致十四代的售价始终居高不下,但高昂的价格也依然抵挡不住清酒爱好者对它的追捧。

诚然高木酒造已有 400 余年历史,但十四代的历史并不算久,因为十四代这一品牌恰是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立,高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本顶尖酒厂。

十四代主要有哪些酒款?

高木家旧时的当家酒款叫“朝日鹰”。高木家的家族徽号为两片交叉的鹰羽毛。朝日鹰中“鹰”日文读音跟高木的“高”相同,高木家以鹰为标志,也蕴含了高木家人的家族名誉感跟鹰个别的刚强精神。



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